La Carte
Découvrez une carte gastronomique où chaque plat est une création lumineuse, élaborée avec des produits frais et de saison. Le chef s'inspire de la lumière et des couleurs pour composer des assiettes artistiques. La carte change au fil des saisons pour garantir fraîcheur et créativité. L'expérience culinaire est au cœur du concept « Culinary Lightbox ».
Notre salle baignée de lumière naturelle met en valeur chaque assiette comme une œuvre d'art, créant une expérience visuelle et gustative unique. Les panneaux lumineux et les surfaces claires amplifient les couleurs des plats. L'ambiance est à la fois raffinée et chaleureuse, propice à la dégustation. Le design intérieur a été pensé pour sublimer la cuisine, avec des couleurs ivoire, prune, bleu électrique doux et vert pistache.
Un velouté onctueux de châtaigne, rehaussé de copeaux de foie gras poêlé et d'un filet d'huile de noisette. Châtaignes fraîches de saison, cuites lentement pour une texture soyeuse. Foie gras mi-cuit, tranché finement pour fondre en bouche. Touche de fleur de sel et de poivre de Sarawak.
Noix de Saint-Jacques fraîches, finement coupées, marinées aux agrumes, surmontées de caviar d'Aquitaine et d'une émulsion légère. Saint-Jacques label rouge, pêchées en plongée. Marinade à base de yuzu, citron vert et huile d'olive vierge extra. Caviar d'Aquitaine pour une touche de luxe.
Asperges vertes de Provence rôties au four, servies tièdes avec un sabayon crémeux au parmesan et des éclats de noisettes torréfiées. Asperges sélectionnées pour leur tendreté. Sabayon monté à la minute avec du parmesan affiné 24 mois. Noisettes du Piémont concassées pour le croquant.
Filet de bœuf tendre, rôti à la perfection, nappé d'un jus de prune légèrement sucré, accompagné de légumes racines glacés. Bœuf d'origine française, maturation de 21 jours. Jus de prune maison, réduit avec du vin rouge et des épices douces. Légumes racines de saison : carottes, panais, betteraves.
Dos de cabillaud cuit à basse température, servi avec un beurre blanc onctueux infusé à la pistache et des légumes verts croquants. Cabillaud pêché en ligne, respectueux de l'environnement. Beurre blanc monté avec du beurre demi-sel et de la pâte de pistache. Haricots verts et pois gourmands légèrement sautés.
Risotto onctueux cuit lentement, enrichi de cèpes frais et de truffe noire râpée, pour une expérience végétarienne luxueuse. Riz Carnaroli pour une texture parfaite. Cèpes frais de saison, poêlés au beurre noisette. Truffe noire du Périgord râpée généreusement.
Tarte fine croustillante aux prunes caramélisées, servie tiède avec une glace à la vanille de Madagascar. Prunes fraîches de saison, caramélisées au beurre. Pâte feuilletée maison, légère et croustillante. Glace à la vanille bourbon, onctueuse.
Soufflé aérien au chocolat grand cru, avec un cœur coulant intense, accompagné d'une crème anglaise légère. Chocolat grand cru à 70% de cacao, origine Équateur. Soufflé cuit à la minute, à la texture nuageuse. Crème anglaise vanillée pour équilibrer l'intensité.
Pavlova croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, garnie de crème fouettée, de fruits rouges frais et d'éclats de pistache. Meringue française, cuite lentement pour une texture parfaite. Fruits rouges de saison : fraises, framboises, groseilles. Pistaches concassées pour la touche colorée.
Les incontournables
Un plat emblématique qui marie le canard rôti, la prune et le foie gras, servi avec une réduction de vin épicé. Magret de canard rôti, laqué au miel et aux épices. Prunes rôties au four, légèrement caramélisées. Escalope de foie gras poêlée, posée sur le magret. Réduction de vin rouge aux épices douces.
Un dessert spectaculaire inspiré du concept du restaurant : une sphère de chocolat blanc illuminée, qui s'ouvre sur un cœur de fruits exotiques. Sphère de chocolat blanc, décorée de feuilles d'or comestibles. Cœur de mangue, passion et citron vert. Coulis de fruits rouges versé à table pour révéler le cœur. Effet visuel lumineux grâce à un support LED comestible.
La cave
Notre sommelier a sélectionné des vins de régions françaises pour sublimer chaque plat, avec des accords classiques et audacieux. La carte des vins propose une large sélection de références issues de domaines familiaux et de petites appellations. Des accords mets-vins sont proposés pour chaque plat de la carte.
Pour les entrées à base de poisson ou de fruits de mer, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s'accorde parfaitement. Chablis Premier Cru pour le tartare de Saint-Jacques. Sancerre pour les asperges et le sabayon.
Les plats de viande comme le filet de bœuf s'accordent avec des vins rouges structurés, tels qu'un Pomerol ou un Côte-Rôtie. Pomerol pour le filet de bœuf au jus de prune. Côte-Rôtie pour le canard rôti.
Pour les desserts, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Sauternes apporte une touche sucrée complémentaire. Banyuls pour la tarte aux prunes. Sauternes pour le soufflé au chocolat.
Après le dîner
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